12時間以上炊き出す丁寧なスープ。無添加・国産素材にこだわった
東京・神田が誇る本格醤油ラーメン専門店。
こだわり
45年間、職人が守り続けてきた4つのこだわり。それが他にない深みを生み出します。
国産鶏ガラと豚骨を12時間以上かけて炊き出すスープ。毎朝4時から始まる仕込みが、あの深みのあるコクを生み出します。
三代かけて磨き上げた醤油ダレは、熟成3ヶ月以上。砂糖・化学調味料を一切使わず、素材の旨みだけで勝負する職人技。
北海道産小麦を毎日手打ち。コシと滑らかさを両立する独自製法は、45年間変わらぬ職人の誇り。スープとの相性を最大化。
低温調理した柔らかチャーシュー、手作りメンマ、国産海苔。一つひとつのトッピングにも妥協を許さない職人魂。
一杯ができるまで
お客様の口に届くまでに、職人はどれだけの時間をかけているか。
毎朝4時、店主が一人厨房に立ちます。国産鶏ガラと豚骨を大鍋に投入し、弱火でゆっくり炊き始めます。ここからすべてが始まります。
AM 4:00〜炊き出しながら丁寧にあくを取り除き、火加減を細かく調整。雑味のない澄んだスープを作るには、目を離せない職人技が必要です。
AM 4:00〜8:00北海道産小麦粉を水と塩のみで合わせ、体重をかけて生地をこねます。コシと滑らかさが両立するまで、職人の勘と経験が頼り。
AM 8:00〜10:00国産豚バラを醤油ダレに漬け込み、65℃で4時間の低温調理。とろける食感と深い旨みを引き出す、現代の技と伝統の融合。
AM 7:00〜11:00すべての準備が整ったら開店。オーダーが入るたびに、麺を茹で、スープを温め、丁寧にトッピングを並べる。この繰り返しが、あの一杯を生み出します。
AM 11:00〜お客様の声
常連のお客様の声をご紹介します。
神田に15年通っていますが、ここのラーメンが一番好き。スープが本当に丁寧で、飲み干してしまいます。毎週来ても飽きない味。
子供の頃から父に連れてきてもらっていたお店。今は自分の子供を連れてきています。こどもラーメンが気に入ったようで大喜びでした。
出張で東京に来るたびに必ず寄ります。チャーシュー麺の肉のとろけ具合が忘れられない。他の店では代わりになるものが見つかりません。
Access & Info
| 店名 | 麺屋 一番星 |
|---|---|
| 住所 | 東京都千代田区〇〇町X-X ○○ビル 1F |
| 電話 | 00-0000-0000 |
| 営業時間 | 平日 11:00〜21:00 土日祝 11:00〜20:00 ランチ 11:00〜14:00（平日のみ） |
| 定休日 | 月曜日（祝日の場合は翌火曜） |
| アクセス | 東京メトロ 神田駅 徒歩3分 JR神田駅 東口 徒歩5分 |
| 支払い | 現金・PayPay・クレジットカード |
〇〇町X-X
神田駅 徒歩3分
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